Aprenda a defumar alimentos em casa

A defumação proporciona uma experiência sem igual quando degustamos alimentos, sejam eles vegetais, carnes ou embutidos. O método, além de fácil, promete aguçar os sentidos de uma forma inigualável, aromatizando delicadamente e dando mais sabor a maioria dos alimentos. 

O único segredo da defumação é incorporar bem os alimentos à fumaça e para isso existem diversas formas e equipamentos que deixam seus pratos ainda mais deliciosos, assim como as receitas preparadas por chefs nos grandes restaurantes e churrascarias.

O sabor amadeirado é realmente de dar água na boca! E o melhor é que você não precisa ser um chefe de cozinha para dar um toque a mais no sabor dos alimentos, basta ter dentro de casa um fogão, forno ou churrasqueira para começar a defumar de forma rápida, descomplicada e criativa. 

 

Confira a seguir alguns métodos de defumação caseiros:

No fogão

Você vai precisar de:

Uma panela funda com tampa (de preferência uma que você não tenha apreço), uma grelha que possa ser encaixada dentro desta panela, papel alumínio e carvão ou serragem.

Como defumar: 

O processo além de simples, é super intuitivo. Basta colocar o carvão ou a serragem no fundo da panela, forrar com papel alumínio, distribuir os alimentos na grelha e depois, tampar a panela e acender a boca do fogão a fogo baixo.

No forno

Você vai precisar de: 

Uma assadeira, uma grelha que possa ser encaixada dentro desta assadeira, papel alumínio e carvão ou serragem.

Como defumar: 

Forre a assadeira com papel alumínio e coloque o carvão ou a serragem, leve ao forno em 250° C na grade inferior, feche e espere até que a fumaça comece a ser liberada. Em seguida, disponha os alimentos que deseja defumar na grade suspensa e cubra com uma camada de papel alumínio, feche e aguarde o tempo de defumação ideal para que os alimentos fiquem com o sabor desejado.

 

É sempre bom lembrar que: 

O tempo de preparo varia de acordo com cada alimento. Para vegetais como abobrinha, berinjela e tomate, o tempo médio estimado é de 30 a 40 minutos. Já para milho, batata ou repolho, o tempo de defumação pode levar até 3 horas. O ponto ideal é quando os vegetais estão com a aparência de murchos.

Nas carnes, o processo costuma durar entre 60 e 90 minutos. Para peixes, a defumação leva em média 40-60 minutos. A regra é simples: quanto maior o tempo de exposição à fumaça, mais o alimento ficará defumado, portanto, combine a intensidade ao sabor que você considere ideal. 

Na churrasqueira 

Você vai precisar de: 

Carvão e uma tampa (para churrasqueiras que não tem tampa)

Como defumar: 

Com a brasa arrefecida, ou seja, sem fogo, adicione os alimentos que deseja defumar e tampe a churrasqueira. Aguarde o tempo que for necessário para que o alimento alcance o sabor que deseja. 

 

Com a panela defumadora

Você vai precisar de: 

Carvão ou serragem.

Como defumar: 

Aqui é bem prático, primeiro acomode a serragem ou o carvão no fundo da panela, em seguida, fixe a grade da panela e disponha sobre ela os alimentos que deseja defumar. Por fim, feche a tampa, ligue o fogo e espere até que a fumaça incorpore os alimentos e atinja o ponto que você preferir.

Para defumar alimentos sem arriscar no sabor que a fumaça deixará, é importante se atentar ao tipo de serragem, carvão ou condimentos que serão utilizados no processo. Isso porque um mínimo detalhe pode fazer com que o sabor da sua comida não saia conforme desejado. 

 

Bônus

Caso não queira colocar a mão na massa (ou melhor, na brasa) opte por sais defumados, em que só é preciso curar os alimentos ou líquidos defumadores, que agem como marinadas. Ambos os produtos são métodos de defumação a frio e podem ser encontrados em lojas especializadas.

A dica é apostar sempre em produtos de qualidade que não apresentem elementos em suas composições que possam interferir no sabor dos alimentos. Vale também combinar o processo de defumação dos alimentos com temperos, sais, ervas e especiarias. 

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